Inscrit en 2022 sur la Liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9, l’\u00e9l\u00e9ment \u00ab\u00a0La harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales\u00a0\u00bb vient d’\u00eatre inscrit sur la liste du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’UNESCO \u00e0 l’occasion de la 17e session du Comit\u00e9 intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immat\u00e9riel qui se tient du 28 novembre au 3 d\u00e9cembre 2022 \u00e0 Rabat (Maroc) et qui vient d’approuver une s\u00e9rie de nouvelles inscriptions. C’est ce qu’a rapport\u00e9 l’agence Tunis Afrique Presse (TAP\/officiel).<\/p>\n\n\n\n
La Harissa, un assaisonnement \u00e0 base de pur\u00e9e de piments rouges, fait partie int\u00e9grante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de la soci\u00e9t\u00e9 tunisienne. Elle est le plus souvent pr\u00e9par\u00e9e par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial et festif. On la pr\u00e9pare en soumettant les piments \u00e0 un s\u00e9chage au soleil avant de les fendre, de les \u00e9queuter et de les \u00e9grener. Les piments sont ensuite lav\u00e9s, assaisonn\u00e9s avec du sel, de l’ail et de la coriandre et broy\u00e9s dans un mortier pilon ou dans un hachoir \u00e0 viande manuel. La harissa est conserv\u00e9e dans des bocaux en verre ou en terre pour \u00eatre utilis\u00e9e ult\u00e9rieurement. La culture du piment ob\u00e9it \u00e0 un calendrier agraire prohibant l’ensemencement pendant certaines p\u00e9riodes car cela porterait malheur. Des piments sont accroch\u00e9s \u00e0 des m\u00e9tiers \u00e0 tisser et des r\u00e9pliques en corail sont utilis\u00e9es pour conjurer le mauvais sort. Les connaissances et savoir-faire n\u00e9cessaires \u00e0 la culture du piment sont transmis au sein des communaut\u00e9s d’agriculteurs ou dans des instituts d’agronomie.<\/p>\n\n\n\n
Adopt\u00e9e en octobre 2003 et ratifi\u00e9e par 180 pays, la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immat\u00e9riel vise \u00e0 sauvegarder les connaissances, les savoir-faire, l’artisanat traditionnel ainsi que les pratiques culturelles transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, comme les traditions orales et les arts du spectacle par exemple, lit-on de m\u00eame source.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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